Главная Журнал «Россия и Запад: диалог культур» Главная Рубрики Студенческие работы Досуговые практики современной культуры: гастрономические фестивали в Калининградской области

Досуговые практики современной культуры: гастрономические фестивали в Калининградской области


Колбанёва, Светлана Борисовна
Студентка-магистрантка 2 курса,
Институт гуманитарных наук
БФУ имени Канта;
e-mail: kaliningrad-info@inbox.ru

Досуговые практики современной культуры: гастрономические фестивали в Калининградской области
Leisure activities of contemporary culture:gastronomic festivals in the Kaliningrad region

Гастрономия и кулинария в XXI веке стали важной частью массовой и повседневной культуры, ключевыми факторами развития туризма. В Калининградской области формирование кулинарных традиций и событийного туризма происходит практически одновременно. В данной публикации исследуются характерные особенности местных фестивалей в Калининградской области и их воздействие на повседневные привычки калининградцев. Выявлена необходимость форматирования и формулирования местной гастрономической традиции.

Ключевые слова: Калининград, гастрономический фестиваль, фестиваль еды, еда.

In the XXI century gastronomy and cooking became an important part of mass culture and everyday culture, they are to key factors in the development of tourism. Specifically in the Kaliningrad region the formation of local culinary habits takes place almost simultaneously with growing tourism. This publication explores the typical features of local food festivals in the Kaliningrad region and their impact on the daily habits of Kaliningrad inhabitants. The necessity of building and formulating the local gastronomic tradition is revealed.

Keywords: Kaliningrad, gastronomic festival, food festival, food.

Скажи мне, что ты ешь – а ещё лучше, угости – и ты познакомишь меня с своей культурой. Действительно, повседневные пищевые привычки коренного жителя той или иной местности самым естественным и понятным образом отражают сразу всё: историю местности, её климатические и природные особенности, традиции и обычаи; в рецептах можно услышать отголоски миграционных потоков и великих переселений народов. Неудивительно, что и турист, приезжий, заинтересован в том, чтобы попробовать блюда местной кухней. По данным Всемирной туристической организации [10, стр. 6], треть всех своих расходов в путешествии туристы тратят на еду. Это неудивительно, без пищи жить нельзя. Но если человек путешествует не из жизненной или профессиональной необходимости, а ради отдыха, то еда выступает уже не только источником питания, но и элементом создания впечатления, она вызывает эмоции, переживания, она сохраняется как воспоминание.

Пожалуй, уже не требует дополнительных пояснений тезис о том, что гастрономический туризм – это особый подвид познавательного туризма, обладающий определённой спецификой. Но, как и прочие виды (познавательный, оздоровительный, спортивный) он нуждается в привлекательных целях, таких, как яркие события. Во втором «Глобальном отчёте о фуд-туризме» Всемирной туристической организации, опубликованном в 2017 году, были приведены следующие цифры опроса среди членов этой организации [10, стр. 12 - 13]: значительное большинство (79%) считает, что важнейшим туристическим продуктом в этой сфере являются так называемые food events, гастрономические события, т.е. специализированные, ограниченные по времени и чётко локализованные в пространстве мероприятия с определённой программой. Далее, 62% опрошенных называют гастрономические туры, кулинарные мастер-классы и семинары, 53% упоминают также визиты на местные рынки и к производителям местных продуктов.

А что есть фестиваль, как не возможность объединить всё вышеперечисленное: совершить хотя и короткий, но всё же тур (например, от прилавка к прилавку), который будет тем продолжительнее, чем более затейливая режиссура и история лежит в его основе; послушать рассказ о местных кулинарных специалитетах во время семинара и принять участие в мастер-классе по их приготовлению, наконец, лично познакомиться с производителем местного продукта, который участвует в этом же фестивале?  «Гастрономия – это культурное достояние, которое... позволяет отразить характер и менталитет местного населения, она впитывает в себя мифы, сказки, местную историю, религиозные особенности и др.» [7]

Гастрономическая культура стремительно становится частью культуры массовой. В Калининградской области это отчётливо заметно благодаря фестивалям и праздникам, построенным вокруг еды.

Народные гулянья и праздники, не связанные с политическими событиями, существовали в Калининградской области и в советское время, это так называемый «День рыбака»[1]. Рыболовецкая отрасль составляла основу региональной экономики. Понятно, что рыба как продукт питания была важной частью концепции этого массового события, а в приморских и портовых городах День рыбака стал широкомасштабным народным гуляньем.

Любопытно, что и первый из значимых массовых праздников в новейшей истории Калининградской области, придуманный в 2006 году в Музее Мирового океана, связан с морем и рыбой. Официальной датой открытия музея считается 12 апреля 1990 года. Коллектив не хотел отмечать его банальным образом в виде очередной выставки, так родился «народный праздник День селёдки». В качестве обоснования праздника был выдвинут аргумент, что именно весной 1946-47 года первые рыболовецкие экспедиции отправились из восстановленного Калининградского морского порта на промысел и обеспечили базовым питанием население вновь созданного региона.

Уже в первый сезон (12 апреля 2006 года) «День Селёдки» посетили несколько тысяч человек, преимущественно жителей Калининграда. Начиная с 2012 года, масштаб праздника увеличился, теперь он стал двухдневным и привлекает до восьмидесяти тысяч посетителей. В масштабах полумиллионного Калининграда и миллионной Калининградской области это почти 10% от всего населения, то есть однозначный успех. Вот как описан этот праздник на официальной интернет-странице Музея Мирового океана [2]:

«...Пожалуй, ни в одной поваренной книге не найдёшь такого количества блюд из селёдки, которые в эти апрельские дни готовят в Калининграде на Набережной исторического флота Музея Мирового океана. ... Для посетителей открыты все музейные суда, среди которых главный виновник праздника - рыболовный траулер СРТ-129, более полувека назад ходивший из Калининградского рыбного порта в Атлантику в первые сельдяные экспедиции...»

«День селёдки» входит в национальный календарь событий России и рассматривается региональным министерством туризма как приоритетное мероприятие, поэтому его активно продвигают на туристических ярмарках и конференциях, в которых участвует Калининградская область.

Начиная с 2014 года, в Калининграде также ежегодно проводится фестиваль уличной еды. По оценкам самих организаторов, в течение трёх дней этот городской пикник посещают до шестидесяти тысяч человек. К 2019 году под эгидой «Kaliningrad Street Food» функционирует уже целая цепочка гастрономических праздников, вышедших далеко за пределы города Калининграда: фестиваль рыбной кулинарии в Зеленоградске, фестиваль пляжного отдыха в Пионерском (оба города находятся на побережье Балтийского моря), фестиваль сыра в Немане на северо-востоке региона. Политика организаторов события заключается в том, чтобы привезти в Калининград интересные проекты из стран ближнего зарубежья – Прибалтики, Скандинавии и Польши. Вторая важная черта – это привлечение участников из «большой России», прежде всего, конечно, из Москвы и Санкт-Петербурга. Понятно, что для калининградцев, многие из которых просто никогда не бывали в России, особенно это касается молодёжи, подобный праздник даёт возможность в буквальном смысле почувствовать на устах вкус своей исторической родины, точнее, родины своих предков.

В 2017 году организаторы в дни фестиваля провели двухдневный форум, посвящённый гастрономическому туризму. Площадкой для его проведения стал БФУ имени Канта, а среди спикеров были президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров, Леонид Гелибтерман (Международный эногастрономический центр, Россия), президент Португальской ассоциации гастрономического туризма Жозе Баралью и другие эксперты и шеф-повара из Португалии, Великобритании, Дании, Мексики, Гонконга.

В 2020 году организаторы фестиваля «Калининград Стрит Фуд» планируют провести ряд конференций, посвящённых развитию гастрономической культуры, на что ими получен миллионный грант из Фонда президентских грантов РФ [6]. Постоянный рост количества проектов-участников фестиваля и посетителей, внимание СМИ и увеличение государственной финансовой поддержки свидетельствуют о том, что тема гастрономического туризма в Калининградской области воспринята с интересом и будет развиваться.

Кроме вышеупомянутых крупнейших мероприятий, в календаре гастрономических событий Калининградской области присутствуют самые разные – и по величине, и по специфике концепции – гастрономические фестивали, ярмарки, народные гулянья. Наибольшее их количество приходится на туристический сезон, который в силу климатических условий можно ограничить весенне-летними рамками, это весна – лето.

В целях получения информации о динамике развития гастрономических туристических мероприятий в Калининградской области была проанализирована официальная информация, которая находится в свободном доступе на официальном сайте Калининградского областного информационно-туристического центра [1]. Ежемесячно сотрудники сайта собирают информацию из СМИ, а также от организаторов мероприятий, из муниципалитетов, от общественных организаций. Собранные сведения сортируются по видам мероприятий, далее её форматируют в брошюру для печати, а также выкладывают в открытый доступ. Для данной публикации авторка анализировала 24 месяца: с января 2018 по декабрь 2019 года.

Вначале из общего количества были выделены мероприятия в рубриках «фестивали», «ярмарки», «народные гулянья», затем из них сделана выборка по фактору гастрономической направленности. В выборку включались публичные массовые мероприятия, т.е. предполагающие большое количество «случайных, проходящих» посетителей, бесплатные либо с низкой стоимостью входного билета и не предполагающие обязательной покупки.

Типические или общефедеральные мероприятия, такие, как «день города», масленичные гулянья, День России, а также различные фестивали на открытом воздухе типа молодёжных, спортивных, кино-, музыкальных не учитывались.

В качестве гастрономических рассматривались мероприятия, названия которых прямо указывают на их гастрономическую направленность; а в программе намеренно выделена кулинарная составляющая, т.е. еда используется как аргумент в пользу посещения данного мероприятия.

Таблица 1

Календарь основных гастрономических праздников в Калининградской области в 2019 г.

Время

Название

Локация

Год основания

1

Январь

Новогодний фестиваль Street Food

Калининград

2016

2

Январь

Фестиваль зимних напитков

Светлогорск

2016

3

Январь

День кранцевского пирога

Зеленоградск

2017

4

Февраль

Праздник длинной колбасы

Калининград

2013

5

Март

День салаки

Балтийск

2016

6

Март

День корюшки

Светлогорск

2014

7

Апрель

День селёдки

Калининград

2006

8

Апрель

Крупная рыба / Big Fish

Светлогорск

2012

9

Май

Fish Food Festival

Зеленоградск

2015

10

Май

Праздник хлеба и молока

Калининград

2009

11

Июль

«На пляже» фестиваль стрит фуда

Пионерский

2018

12

Июль

Лиепа – День мёда

Куршская коса

2018

13

Август

Соседи, международный фестиваль

Пос.Краснолесье, Гусевский р-н

2014

14

Август

Фестиваль варенья

Калининград

2019

15

Август

Kaliningrad Street Food

Калининград

2014

16

Сентябрь

Фестиваль сыра

Неман

2016

17

Октябрь

Золотая тыква Анхен

Багратионовский р-н

2010

18

Декабрь

Рождественский Kaliningrad Street Food

Калининград

2017


Из представленной таблицы явно видно, что большинство (15 из 18-ти) мероприятий появились совсем недавно, во втором десятилетии XXI века. Судя по расположению фестивальных мероприятий, можно сделать вывод о том, что тренд распространяется за пределы центра региона Калининграда и охватывает всю область, преимущественно территории с большим туристическим потенциалом. Кроме того, совершенно отчётливо видна рыбная специфика – Калининград бережёт свои традиции рыболовного края.

Заметно и стремление связать концепцию фестивалей с региональными кулинарными традициями и с давней историей места: «День кранцевского пирога» отсылает к довоенной истории балтийского курорта Зеленоградска, называвшегося Кранц; на фестивале сыра в Немане главным продуктом является «Тильзитер», восстановленный по старым рецептам сорт местного сыра, который появился здесь в XIX веке [5], праздник корюшки (обычно её ловят в феврале-марте) возник по аналогии с подобными праздниками в соседней Литве, а уж фестивали и даже целые праздничные недели в честь селёдки присутствуют в календаре практически всех стран Балтийского моря.

Напомним, что Калининградская область в составе Российской Федерации – это бывшая германская провинция Восточная Пруссия. Город Кёнигсберг был основан в 1255 году войском Тевтонского, или Немецкого ордена в ходе крестового похода на земли племени пруссов. Позднее рыцари создали на завоёванной территории собственное государство. В 1525 году оно было преобразовано в герцогство Пруссия, позднее стало одной из провинций Германского рейха. По итогам второй мировой войны было принято решение уничтожить данное государственное образование. Две его трети были присоединены к территории Польши, сейчас это Поморское и Варминьско-Мазурское воеводства, а северо-восточная треть стала частью Советского Союза. В 1946 году город Кёнигсберг был переименован в Калининград, а Кёнигсбергский округ стал Калининградской областью.

Понятно, что за семь веков существования Восточной Пруссии на этой земле сложились богатые гастрономические традиции. Этому благоприятствовали природные факторы – наличие водных и лесных ресурсов, плодородные земли, и миграционные процессы – в течение всего своего существования Восточная Пруссия принимала большое количество мигрантов, переселенцев, которые привозили с собой не только домашний скарб, но и все свои обычаи и традиции, в том числе рецепты своей домашней кухни. Например, честь создания вышеупомянутого «Тильзитского» сыра принадлежит эмигрантам из Швейцарии [9].

Уместно будет упомянуть и такое традиционное блюдо, как кёнигсбергские клопсы. До сих пор, судя по публикациям в ведущих гастрономических СМИ [7], оно остаётся самым известным из национальных блюд Германии. Но вот парадокс: блюдо есть, рецепт есть, а топонима нет. Более того: на родине этих самых клопсов, в нынешнем Калининграде, их можно попробовать только в нескольких ресторанах. Сами калининградцы их не готовят, многие даже не знают этого рецепта и мало что о нём слышали. Точно так же не встретишь на домашних кухнях калининградцев традиционного флека – местного супа из говяжьей требухи, других довоенных деликатесов.

Говорить об устоявшейся, традиционной, местной кухне пока не приходится. Калининградской области как административной единице в составе Российской Федерации в 2019 году исполнилось 73 года; нет однозначной позиции по вопросу о том, можно ли считать калининградцев устоявшейся формацией, существует ли какая-то специфическая «калининградская идентичность». Соответственно, нельзя пока и утверждать, что здесь сложилась чётко выраженная, «комплексная система питания, типичная и характерная именно для данной местности и отражающая её географические, природные, исторические и культурные особенности» [3].

Одна из задач локальных гастрономических праздников состоит именно в формировании и форматировании местных традиций. Так, с 2013 года в Калининграде появился «Праздник длинной колбасы». Эта традиция возникла в XVI веке в Кёнигсберге [8]. Из исторических источников известно, что этот ритуал устраивала гильдия местных мясников. Специально приготовленную гигантскую колбасу (даже целую гирлянду колбас) торжественно проносили по всему городу, часть передавали в дар герцогу, правителю Восточной Пруссии, трём бургомистрам исторических городов – Альтштадта, Кнайпхофа и Лёбенихта, а остальное доставалось всем прочим участникам народного гуляния.

Инициатором восстановления восточно-прусской традиции в Калининграде выступил уже упомянутый Музей Мирового океана [2], хотя, судя по доминированию мясных изделий регионального мясоперерабатывающего предприятия (сельскохозяйственного кооператива) можно предположить, что у данного события сильная маркетинговая подоплёка. Однако программа праздника разнообразная, концертно-развлекательная, и торговля во время этого события не приоритетна.

Ещё одним этногастрономическим элементом региональных фестивалей и праздников стала так называемая «средневековая кухня» или «кухня викингов». Это связано с расширением знаний о присутствии викингов на территории Пруссии в эпоху раннего Средневековья. В области построены два «этнографических парка» - это так называемая «Деревня викингов Кауп» в Зеленоградском районе и историко-природный парк «Городище Ушкуй» в Правдинском районе, а также с 2016 года функционирует «Деревня викингов» на территории визит-центра в национальном парке «Куршская коса». Достаточно сказать, что только в 2019 году прошли более десяти праздников в «средневековом» или «викинговом» стиле [2], и в программе каждого из них в той или иной степени присутствовала гастрономическая часть: гостей зазывала средневековая таверна, предлагались мастер-классы по приготовлению блюд, напитков или по выпечке хлеба, дегустации блюд, приготовленных реконструкторами.

Подобное «открытие истории на вкус» может быть интересно и, что ещё важнее, ново не только для приезжих туристов, но и для местных жителей – именно потому, что знания о повседневной жизни Кёнигсберга и Восточной Пруссии пока ещё чрезвычайно скудны.

Стоит также отметить, что в Калининграде, как и во всех других городах России, развиваются гастрономические события и ярмарки, связанные с российскими традициями – это Масленица, Яблочный и Медовый Спас. Наконец, в связи с важностью памяти о Великой Отечественной войне в регионе проводится большое количество военно-патриотических праздников и фестивалей, где обязательно присутствует полевая кухня, хотя и в крайне стилизованной и минимальной форме (как правило, это просто каша или «макароны по-флотски»).

Гастрономия – один из самых перспективных ресурсов региона, особенно такого, как Калининградская область. Здесь многовековая восточно-прусская история переплетается с личным опытом нынешних жителей российского региона. Кроме того, на формирование вкусов сильно влияют миграционные процессы, а также геополитическое положение Калининградской области по соседству с европейскими государствами и культурами в регионе Балтийского моря. Европейцы, приезжая в Калининград, ищут здесь культуру России и хотят отведать типичной русской кухни; российские туристы ищут необычные местные блюда и интересуются историческими традициями. В пёстрой картине калининградской кухни, как в зеркале, отражается сложная история региона, «гастрономия как культурное достояние... позволяет отразить характер и менталитет местного населения, она впитывает в себя мифы, сказки, местную историю, религиозные особенности и др.» [4]

В старой Восточной Пруссии, в силу её сельскохозяйственной направленности, существовало большое количество традиций, церемоний и праздников, связанных с производством и потреблением продуктов питания. Из календаря калининградских гастрономических мероприятий можно сделать вывод о том, что и нынешние организаторы стремятся воспользоваться историческим наследием региона, чтобы сделать свои фестивали более уникальными и интересными.

Следовательно, гастрономические фестивали в Калининградской области стимулируют развитие событийного туризма, влияют на формирование пищевых привычек у массового посетителя подобных празднеств, способствуют увеличению знаний о региональной кухне и повседневной культуре, поощряют внутренний туризм, когда жители Калининградской области перемещаются внутри региона между городами и районами, что имеет особое значение для развития отдалённых сельских населённых пунктов.

Исходя из столь большого объёма разнообразных мероприятий, можно прогнозировать становление гастрономического туризма как важного фактора повышения привлекательности Калининграда наряду с янтарём и Балтийским морем. Муниципалитетам Калининградской области, заинтересованным в развитии въездного туризма и открытии новых возможностей для продвижения локальной продукции, нужно тщательнее изучить местную историю и найти в ней традиции, продукты, годные для разработки концепции уникального массового мероприятия.

Список литературы

  1. Калининградский областной туристско-информационный центр, официальная интернет-страница // URL: https://visit-kaliningrad.ru/ (дата обращения: 21.11.2019).
  2. Музей мирового океана, официальная интернет-страница // URL: https://www.world-ocean.ru/ru/ (дата обращения: 21.11.2019).
  3. Павловская А.В. Понятие национальной кухни: к теории вопроса // Материалы II Международного симпозиума. История еды и традиции питания народов мира. Выпуск II [сборник статей]. — М.: Центр по изучению взаимодействия культур, 2016. —с.64-75
  4. Похлёбкин В.В. Из истории русской кулинарной культуры. – М., 2005 // Цит. по: Щербакова Н.В., Жданова О.В. Гастрономическая идентичность как инструмент продвижения туристской дестинации // Сервис в России и за рубежом: сетевой научный журнал, т. 13, № 1 (18), 2019, с. 125-135
  5. Урупина, Т.С. Тильзитские доминанты. – Советск, 2015.
  6. Фонд президентских грантов РФ // URL: https://xn--80afcdbalict6afooklqi5o.xn--p1ai/public/application/item?id=705E4D01-177F-4EF1-82FD-BB0B9EA94171 (дата обращения: 21.11.2019)
  7. „Effilee“, немецкий гастрономический журнал // URL: https://www.effilee.de/konigsberger-klopse/ (дата обращения: 21.11.2019)
  8. Gause F. Königsberg in Preussen. Geschichte einer europäischen Stadt. – Recklinghausen, 1994.
  9. Kossert A. Ostpreussen, Geschichte und Mythos. – München, 2005
  10. UN World Travel Organisation, 2nd Global Report on Food Tourism. – Madrid, Spain, 2017 // URL http://affiliatemembers.unwto.org/publications (дата обращения: 25.11.2019)



[1] День рыбака был введён Указом Президиума Верховного Совета СССР от 3 мая 1965 года № 3519-VI «Об установлении ежегодного праздника „Дня рыбака“», закреплён Указом Президиума Верховного Совета СССР от 1 октября 1980 года (с изменениями на 31 мая 2006 года) «О праздничных и памятных днях». Традиционно его отмечают во второе воскресенье июля.

 
Нравится Нравится  
Из сборников конференции Россия и Запад:

Школа юного регионоведа

Основная информация
Запись в школу:

Заполните форму по ссылке - запись
E-mail: regionoved2005@yandex.ru
https://vk.com/public149054681


Выпуски журнала "Россия и Запад: диалог культур"