Главная Журнал «Россия и Запад: диалог культур» Главная Рубрики Научная дискуссия Руцинская И.И. "Дублинский гастрономический симпозиум: ответ на вызовы времени"

Руцинская И.И. "Дублинский гастрономический симпозиум: ответ на вызовы времени"

Руцинская Ирина Ильинична
Доктор культурологии,
профессор кафедры региональных исследований
факультета иностранных языков и регионоведения
МГУ имени М.В. Ломоносова
тел.: 8(499)783-02-64,
e-mail: irinaru2110@gmail.com

Дублинский гастрономический симпозиум: ответ на вызовы времени

Аннотация: В статье предложен обзор одного из самых ярких европейских научных форумов, посвященных теме еды, гастрономической культуры, гастрономической безопасности.  Его быстро набравшая силу популярность объясняется как общим интересом к обсуждаемой проблематике, неуклонно возрастающим в научном сообществе на протяжении последних лет, так и особенностями проведения данного научного форума.

Ключевые слова: еда, культура, Дублин, симпозиум, научная проблематика, национальная специфика.

Dublin Gastronomy Symposium: Meeting the Challenges of our Time

Abstract: The paper reviews one of the most prominent European scientific forums on food, gastronomic culture and food security. The quickly obtained popularity of the symposium is explained by the recent growing interest in the subject of food in scientific community together with the peculiarities in organization of the symposium itself.

Keywords: food, culture, Dublin, symposium, scientific issues, national identity.

Дублинский международный гастрономический симпозиум считается мероприятием молодым. Впервые проведенный в 2012 году, он имеет на своем счету всего лишь три научных форума  (проводится раз в два года). Тем более поразительно, как быстро он приобрел статус серьезного и уважаемого собрания ученых, занимающихся историей еды, гастрономическими традициями, гастрономической культурой, гастрономической безопасностью. Попасть на него в качестве участника, а тем более выступить с устным докладом – нелегко. Дело в том, что соотношение тех, кто участвует в Симпозиуме (то есть посещает все запланированные мероприятия, слушает доклады, принимает участие в их обсуждении) и тех, кто выступает с докладом, примерно 5 к 1. И это принципиальная позиция организаторов, которые стремятся к тому, чтобы каждый придирчиво отобранный доклад стал предметом обсуждения как можно большего количества участников. Поэтому в секциях никогда не выступают больше 4 человек, поэтому одновременно никогда не проходят заседания более трех секций.

Как совершенно верно указывает Г.Е. Смирнова [1], отправной точкой для многих международных конференций гастрономической тематики стал Оксфордский симпозиум по вопросам питания и кулинарии (Oxford Symposium on Food and Cookery). Это им, британским коллегам, отправившимся в путь 37 лет назад, пришлось прокладывать дорогу, преодолевая иронию, снобизм и высокомерие скептиков. Это им пришлось доказывать научную состоятельность гастрономической тематики. И они это преодолели и доказали. Помогал авторитет и престиж Оксфорда, соединенный с высокой требовательностью к отбираемым докладам. В наши дни в Европе и в большинстве стран мира никому не приходится доказывать, что изучение традиций питания, истории еды, проблем гастрономической идентичности и т.д и т.д. –  задача научная, проблематика актуальная.

В результате, когда в Ирландии возникла идея организовать свой гастрономический симпозиум, для этого были подготовлены 1) научная площадка, 2) научные кадры, 3) доброжелательно настроенная научная общественность.

Научной площадкой стал Дублинский технологический институт – престижный вуз Ирландии, отметивший в этом году свой 75-летний юбилей. Здесь уже на протяжении десяти лет ведется преподавание курсов, связанных с историей и теорией гастики, выпускаются специалисты в данной области.

Научные кадры таким образом, готовит Дублинский вуз. Но не только. В данную сферу люди приходят самыми разными путями. Так, душой симпозиума, одним из его главных организаторов все эти годы остается Мартин Мак Кон Ломер. Профессиональный повар, удостоенный множеством международных наград, он  стал первым ученым Ирландии, которому была присуждена степень доктора философии по материалам научного исследования (позже вылившегося в трехтомное сочинение), посвященного истории  ирландской пищи. Теперь он преподаватель Дублинского технологического института, кулинарный историк, автор десятков книг и статей, телеведущий.

Среди прочих особенностей ирландского гастрономического симпозиума следует выделить формулировку проблематики. Ориентируясь на опыт коллег из Оксфорда, организаторы дублинского форума предлагают ежегодную тематическую направленность докладов.  И тут уж приходится стараться, чтобы не дублировать английских коллег, а предложить собственные подходы. Можно сказать, что, в сравнении с Оксфордом, темы, предлагаемые к обсуждению в Дублине, имеют более глобальный характер. Так, в 2014 году тема симпозиума была «Еда и желание», в 2016 – «Еда и революция».

В 2016 году Дублинский симпозиум оказался вписанным в круг мероприятий, связанных с чрезвычайно важным для страны юбилеем – 100-летием Пасхального восстания. Не удивительно, что организаторами была предложена тема «Еда и революция». Но, конечно же, на гастрономическом форуме речь шла не только о социальных революциях. Были затронуты самые разные аспекты данного понятия: промышленная революция и еда, технологическая, информационная революция  и еда, революции в сфере биологии и генетики, в сфере представлений о здоровом образе жизни и питании, в сфере приготовления и сервировки блюд и т.д.

На форуме выступили 50 докладчиков из 16 стран мира: Великобритании, Италии, Испании, США, Турции, Франции, стран Латинской Америки, Африки. Впервые в Ирландии была представлена русская школа гастрономических исследований.

Помимо научных докладов, участники симпозиума могли познакомиться с  удивительным фильмом французского режиссера-документалиста Энн Жорже, который посвящен узницам концлагеря Равенсбрюк. На протяжении всего 1944 года женщины создавали своеобразные «кулинарные тетради» - коллекции личных рецептов. Объясняя режиссеру мотивы, заставившие их заниматься столь необычным для предельно голодных людей делом, создательницы тетрадей говорили, что оно помогало им выживать, позволяло уходить от ужасов окружающего.

Итоги Симпозиума не ограничиваются только научной сферой или задачами объединения ученых всего мира, занимающихся гастрономической тематикой. Дублинский форум - способ продвижения в обществе идеи о необходимости изучения и сохранения гастрономического наследия как важной составной части исторической памяти. Так, под влиянием данного мероприятия одно из самых крупных ирландских издательств «Peter Lang» начало выпускать серию книг, посвященных ирландской кухне, ирландским традициям питания. А сразу несколько туристических компаний Дублина разработали ряд гастрономических туров по стране.

В итоге можно с полным правом утверждать, что Дублинский гастрономический симпозиум – это яркое мероприятие, выполняющее важнейшие научные и культуртрегерские задачи, отвечающее на вызовы современного мира.

 Список литературы:

1. Смирнова Г.Е. Оксфордский симпозиум по вопросам питания и кулинарии (Oxford Symposium on Food and Cookery)// Россия и Запад: диалог культур. 2016, № 12.

 

 
Нравится Нравится  
Из сборников конференции Россия и Запад:

Школа юного регионоведа


Основная информация
Запись в школу:

Заполните форму по ссылке - запись
E-mail: regionoved2005@yandex.ru
https://vk.com/public149054681


Выпуски журнала "Россия и Запад: диалог культур"

№ 1, 2012 г.  
№ 2, 2013 г.  
№ 3, 2013 г.  
№ 4, 2013 г.  
№ 5, 2014 г.  
№ 6, 2014 г.  
№ 7, 2014 г.  
№ 8, 2015 г.  
№ 9, 2015 г.  
№ 10, 2016 г.  
№ 11, 2016 г.  
№ 12, 2016 г.  
  № 13, 2016 г.  
№ 14, 2017 г.  
 
№ 15, 2017 г.