Главная Журнал «Россия и Запад: диалог культур» Главная Рубрики Научная дискуссия Смирнова Г.Е. "Оксфордский симпозиум по вопросам питания и кулинарии"

Смирнова Г.Е. "Оксфордский симпозиум по вопросам питания и кулинарии"

Смирнова Галина Евгеньевна
кандидат культурологии, доцент,
доцент кафедры региональных исследований,
Факультет иностранных языков и регионоведения,
МГУ имени Ломоносова;
тел.: 8(499)783-02-64,
e-mail: sge@sns.ru

Оксфордский симпозиум по вопросам питания и кулинарии (Oxford Symposium on Food and Cookery)

Аннотация: Оксфордский симпозиум по вопросам питания и кулинарии – ежегодный международный форум, уже много лет собирающий лучших специалистов в области истории и культуры питания, технологий производства продуктов. Здесь обсуждаются многочисленные аспекты гастрономической культуры во всей ее многогранности. Практика показывает, что проблемы, связанные с едой, привлекают внимание значительного числа исследователей и занимают достойное место в гуманитарном научном дискурсе.  Опыт организаторов симпозиума взят за основу проведения подобных мероприятий во многих странах мира.


Ключевые слова: Oxford Symposium on Food and Cookery, гастрономическая культура, русская культура в контексте диалога культур


Oxford Symposium on Food and Cookery

Abstract: For many years Oxford Symposium on Food and Cookery has been an important annual international event that brings together experts in history, culture, and food production to discuss various gastronomic issues and sets a model for organising similar events all over the world. The popularity of the Symposium proves that the problems of food culture are of constant attention and interest of humanitarians from all over the world.

Key words: Oxford Symposium on Food and Cookery, gastronomic culture, Russian culture in the context of the dialogue of culture

 Проведение конференций и симпозиумов различного масштаба уже давно стало нормой жизни международного научного сообщества. Сложно представить развитие той или иной области знания без плодотворного личного общения специалистов с целью обмена накопленным опытом и установления контактов между представителями разных школ и направлений. Подобные мероприятия способствуют популяризации знаний о культуре питания и кулинарии и привлечению внимания к разнообразным проблемам этой сферы.

Оксфордский симпозиум по вопросам питания и кулинарии (Oxford Symposium on Food and Cookery) – явление уникальное. Этот ежегодный форум собирает вместе исследователей различных областей знания и людей, занимающихся практической деятельностью в сфере питания уже несколько десятилетий. Впервые он был организован в 1979 году усилиями Алана Дэвидсона (Alan Devidson) и Теодора Зельдина (Theodore Zeldin) [6]. Организаторы ставили перед собой следующие задачи: ввести проблематику, связанную с едой и питанием, в поле гуманитарных исследований, преодолеть отношение к ней как к проблематике сугубо прикладной, не имеющей выходов на исторические, философские, социокультурные, филологические научные изыскания.

Однако потребовались годы упорного труда, чтобы мировое научное сообщество оценило актуальность предложенного подхода. Значительное число скептиков отвергало перспективность представленного научного направления. На текущий момент данную тему можно назвать востребованной и даже в некоторой степени модной. Результатом такого внимания к ней стало повсеместное изучение еды, публикация значительного числа исследований в этой области, проведение конференций и симпозиумов во всех странах мира. Они позволяют, с одной стороны, обменяться мнениями по различным вопросам, с другой – создают основу для распространения достоверной информации о разных странах и регионах мира, что способствует развитию диалога культур вне политического контекста.

Форум проводится в начале июля на базе колледжа Святой Катерины (St. Catherine’s College) Оксфордского университета, где участникам и гостям мероприятия предоставляется возможность вместе работать и вместе проводить досуг. В их распоряжении учебные и общественные зоны колледжа, общежитие.

В программе форума - выступления докладчиков, научные дискуссии, демонстрация видеоматериалов, выставка-продажа литературы о питании (авторы многих изданий из года в год приезжают в Оксфорд), совместные трапезы и дегустации. Симпозиум крайне насыщен событиями, однако необыкновенно теплая и по-настоящему дружественная атмосфера мероприятия располагает к активному общению всех присутствующих как в рамках научного дискурса, так и за общим столом.

Каждый год организаторы выбирают базовую тему для обсуждения. Самой первой (1979 год) стала «Еда и кулинария: достижения науки на кухне» (‘Food and Cookery: the Impact of Sciences in the Kitchen’), количество участников мероприятия составило тогда всего двадцать один человек. Они представляли различные отрасли знаний: медицину, историю, литературу, математику. Поводом для первой дискуссии стал анализ исторической взаимосвязи между медицинской литературой и гастрономической. Темы последних лет: «Еда и язык» (‘Food and Language’), 2009 год; «Вяленая, копченая и ферментированная еда» (‘Cured, Smoked and Fermented Food’), 2010 год; «Еда и общение» (‘Food and Communication’) 2017 год; «Материальная культура» (‘Material Culture’), 2019 год. Количество участников и гостей симпозиумов последних лет около двухсот человек, они прибывают в Англию со всего мира [6].

Подробнее хотелось бы рассказать о симпозиуме, прошедшем в Оксфорде в 2014 году. Во-первых, на этом форуме русская тема занимала особое место в программе мероприятия. Во-вторых, в 2014 году в Московском государственном университете был проведен Первый международный симпозиум «Традиционная культура в современном мире: История еды и традиции питания народов мира» – первый в России научный конгресс, посвященный исключительно вопросам питания. Организаторы мероприятия в России были вдохновлены успешным международным опытом проведения конференций, прежде всего в Оксфорде, по вопросам питания, которым традиционно уделяется мало внимания в российском научном сообществе.

«Еда и рынки» (‘Food and Markets’) – тема симпозиума 2014 года. Участники форума собрались, по словам Марка МакВиллиамса (Mark McWilliams), чтобы «изучить изменяющуюся природу, историю и потенциал рынка» («varied nature, history and potential of markets» [5, p. 9]). Русская тема была освещена на форуме исследователем русской и советской кухни из США Анной фон Бремзен, выступившей с докладом «Белое, черное и серое: тени рынка в Советской России» («White, Black, and Grey: Shades of Market in Soviet Russia») на пленарном заседании симпозиума. Россию на форуме представляли профессор А.В. Павловская (МГУ имени М.В. Ломоносова, Факультет иностранных языков и регионоведения) с докладом «Рынки России: назад в будущее» («Markets in Russia: Back to the Future»), а также профессор И.И. Руцинская и доцент Г.Е. Смирнова (МГУ имени М.В. Ломоносова, Факультет иностранных языков и регионоведения) с докладом «Рынок в советской и постсоветской живописи: трансформация образа» («The Market place in Soviet and Post-Soviet Painting: Image Transformation»). Гостям форума была предоставлена возможность попробовать русскою кухню: силами британской компании Russian Revels (ее учредители − автор книги о русской кухне, изданной в Британии, Карина Болдри и Катрина Коллегаева) был приготовлен обед для всех участников мероприятия «Российская уличная еда» («Russian Street Food Lunch»).


Русская кухня, ее особенности, способы приготовления традиционных блюд, история русской/советской кухни – темы, освещенные в докладе А.В. Павловской «Market in Russia – Back to the Future» [7, p. 307–319], вызывали огромный интерес аудитории. Многие годы иммигрантские сообщества западной Европы и США занимаются успешным продвижением кулинарии России на территории стран проживания. Однако знание о русской кухне у иностранной аудитории, несмотря на все предпринимаемые попытки, традиционно ограничено представлением, что она сводится к блинам, несъедобному, с точки зрения иностранцев, холодцу, черной икре, квасу и борщу (считающимся традиционной русской едой). Образ русской кухни замещен образом отдельных ее составляющих, причем весьма немногочисленных. Именно поэтому представлял особый интерес доклад профессора Павловской, осветивший историко-культурные аспекты, связанные с приготовлением еды, и содержащий рассуждения о многонациональных корнях и особенностях восприятия тех или иных блюд в современной России (например, шашлык как традиционное блюдо восточных народов и его место в современной русской культуре). Данный этот доклад вместе с демонстрацией фотографий, наглядно иллюстрирующих продукты питания россиян, российский рынок как место не просто продажи продуктов, но особый мир, явление в культуре вызывали живую реакцию. Визуальный ряд доклада позволил аудитории выйти за рамки привычного стереотипного представления о еде России и о русской культуре в целом.

Понятие «русская кухня» многогранно, расплывчато и непостоянно[1, с. 11–25; 2, с. 25–49; 3, с. 76–88]. Можно добавить, что восприятие еды может быть еще и очень субъективным, каждый повар, естественно, видит свою «изюминку» в том или ином блюде. Тем более сложно воссоздавать национальную культуру вне региона ее функционирования. Наверное, поэтому вкус русской еды, приготовленной для участников симпозиума, был необычным не только для иностранной аудитории, ее пробовавшей, но и для россиян. Cold beet root okroshcka soup made with organic bio-tiful kefir (холодная окрошка со свеклой на биокефире), Anya’s beef kotletki (говяжьи котлетки по рецепту Ани (фон Бремзен)), Summary Olivier salad (летний салат оливье). Вне всякого сомнения, задача организаторов обеда «Российская уличная еда» расширить представления о том, что едят в нашей стране, была выполнена. Ведь, на самом деле, не только же блины, борщ и картошку мы едим и запиваем все это водкой, как думают жители Лондона [4]. Хотя даже само название обеда «Российская уличная еда» для жителей, во всяком случае, центральной России звучит несколько нетрадиционно.


Нейтральной была реакция аудитории на доклад Анны фон Бремзен «White, Black and Grey: Shades of Market in Soviet Russia». В докладе была освещена тема коррупции в Советском союзе в сфере торговли. Маловероятно, что нероссийской аудитории были известны факты деятельности, например, директора Елисеевского магазина в Москве, но факт коррупции в СССР как таковой, существование недостатка продуктов питания и неравномерность их распределения среди населения – темы не новые для западной аудитории.

Доклад «The Market place in Soviet and Post-Soviet Painting: Image Transformation» [8, p. 355–362], прочитанный профессором И.И. Руцинской и доцентом Г.Е. Смирновой, вызвал значительный интерес участников симпозиума: завязалась дискуссия, было задано много вопросов. В докладе нашли освещение следующие темы: изображение рынка (места продажи продуктов питания) на полотнах советских и постсоветских художников, способность произведения искусства сохранять образы прошлого, давать наглядные представления о пространстве, бытовом поведении людей, элементах повседневной культуры эпохи. Было отмечено, что живописные полотна способны фиксировать не только внешнее, визуальное. Они транслируют отношение людей к изображаемому явлению, стереотипы, противоречия, предрассудки, бытующие в социуме.

Прежде всего, стоит отметить, что сам факт существования рынка в Советском союзе и особенности его функционирования удивили слушателей. Это связано с тем, что долгие годы тема культуры повседневности исследовалась только специалистами этнографами, которые, как правило, концентрировались на изучении исчезающих, редких или «далеких», «неведомых» культур. Доступ иностранных исследователей в СССР был ограничен. В последнее время данная лакуна заполняется, но крайне медленно.

Второй аспект, который привлек внимание аудитории, –картины, выполненные в стиле соцреализм. В рамках устоявшегося стереотипа для западной аудитории, не специалистов в области советского искусства, очевидным является факт определенной «неполноценности» соцреализма как художественного направления и крайне ограниченных художественных возможностей художников, работающих в этом стиле. В рамках доклада были, например, представлены несколько картин советских авторов: Анна Чередниченко «На базаре» (1947), Александр Пушнин «На ярмарке» (1960), Михаил Володин «Колхозный рынок» (1973). Картины советских художников произвели впечатление на присутствующих не столько сюжетной линией, отражающей, с одной стороны, реалии советского быта, с другой – традиционно уклоняющейся от отображения негативного, чуждого советскому образу жизни, но техникой выполнения работ, красками, яркостью образов. «Где можно посмотреть на эти картины?» «Доступны ли они для обозрения публике?» «Известно ли творчество авторов за рубежом?» Такие вопросы задавались докладчикам.

Как же так получилось, что, несмотря на активное распространение информации за рубежом о русской кухне и советской живописи, иностранная аудитория не обладает знаниями ни о том, ни о другом, довольствуясь подсознательно усвоенными стереотипными понятиями о предметах? Ответ прост: распространение информации об отдельных составляющих русской культуры ориентировано не на западную аудиторию, но на наших бывших соотечественников. Клиентами русских ресторанов чаще всего являются мигранты из России и бывших республик СССР. Авторами книг о русской кухне, печатающимися на иностранных языках, тоже чаще всего являются наши бывшие соотечественники, книги полны воспоминаний, подчас субъективных и ностальгических. Целевая аудитория и в одном и в другом случае очевидна. Не ставятся задачи популяризации, продвижения, создания положительного имиджа русской/советской кухни, самое главное, что нет задачи ни преумножить количество заинтересованных в изучении вопроса, ни распространить дополнительную информацию о данной теме.

Очевидно, что существуют некоторые аспекты российской культуры, которые выпали из поля зрения западной аудитории. Нам есть что рассказать о нашей культуре коллегам из других стран, интерес к России сохраняется. Мнения и оценки процессов исследователями, проживающими в России, имеющими возможность не «оценивать со стороны», но «видеть процесс изнутри» вне всякого сомнения, являются более разносторонним, комплексным и объективным. Распространение информации о разнообразных российских реалиях в странах мира способствует не только распространению знаний о регионе, но созданию положительного имиджа российской культуры, преодолению ее стереотипного восприятия.

Оксфордский симпозиум стал в научном сообществе многих стран мира своего рода примером для подражания. Различные университеты, академии, школы и центры считают важным, научно и социально востребованным проведение мероприятий подобного  рода.

Культура и питание, вопросы сохранения и передачи культурных ценностей, гастрономическая культура и национальные традиции питания, изучение гастрономических практик в историческом и литературном контекстах, этикет как часть культурного наследия, субкультуры питания – вот неполный перечень проблем, которые рассматриваются на данных конгрессах и конференциях, причем как локальных, так и международных. География проведения встреч так же широка, как и список освещаемых тем.

Привлекая внимание к проблеме места гастрономических практик в мировой культуре и к способам ее научного осмысления, Оксфордский симпозиум по вопросам питания и кулинарии, заложил основу нового перспективного научного направления, обретшего в современном мире популярность и  множество последователей, и дал импульс его развитию.


Список литературы:

  1. Павловская А.В. Русская кухня в условиях глобализации // Материалы II международного симпозиума «История еды и традиции питания народов мира» 29-31 октября 2015 года. – М: Центр по изучению взаимодействия культур, 2016. – Вып. 2. – 460 с.
  2. Павловская А.В. Иностранные влияния и национальная самобытность русской кухни // Материалы II международного симпозиума «История еды и традиции питания народов мира» 29-31 октября 2015 года. – М: Центр по изучению взаимодействия культур, 2016. – Вып. 2. – 460 с.
  3. Павловская А.В. Русская кухня сегодня, завтра и всегда // Материалы II международного симпозиума «История еды и традиции питания народов мира» 29-31 октября 2015 года. – М: Центр по изучению взаимодействия культур, 2016. – Вып. 2. – 460 с.
  4. Тавенер Бен. #Londonблог: русские глазами британцев // [Электронный ресурс]. URL: http://www.bbc.com/russian/multimedia/2016/06/160613_v_londonblog_stereotypes_russian (дата обращения: 14.06.2016).
  5. McWilliams Mark. Foreword \\ Food and Markets. Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2014. – London: Prospect Books, 2015. – 406 p.
  6. Oxford Symposium on Food and Cookery [Электронный ресурс]. URL: http://www.oxfordsymposium.org.uk/ (дата обращения: 12.06.2016).
  7. Pavlovskaya Anna. Market in Russia – Back to the Future // Food and Markets. Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2014. – London: Prospect Books, 2015. – 406 p.
  8. Rutsinskaya Irina, Smirnova Galina. The Marketplace in Soviet and Post-Soviet Painting: Image Transformation // Food and Markets. Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2014. – London: Prospect Books, 2015. – 406 p.



 
Нравится Нравится  
Из сборников конференции Россия и Запад:

Школа юного регионоведа


Основная информация
Запись в школу:

Заполните форму по ссылке - запись
E-mail: regionoved2005@yandex.ru
https://vk.com/public149054681


Выпуски журнала "Россия и Запад: диалог культур"

№ 1, 2012 г.  
№ 2, 2013 г.  
№ 3, 2013 г.  
№ 4, 2013 г.  
№ 5, 2014 г.  
№ 6, 2014 г.  
№ 7, 2014 г.  
№ 8, 2015 г.  
№ 9, 2015 г.  
№ 10, 2016 г.  
№ 11, 2016 г.  
№ 12, 2016 г.  
  № 13, 2016 г.  
№ 14, 2017 г.  
 
№ 15, 2017 г.